Auf der Suche nach dem perfekten Cheesecake muss man erfinderisch sein. Frischkäse mit Doppelrahmstufe wurde in der Schweiz scheinbar aus Angst vor dem Verlust der Bikinifigur vom Markt genommen und Sauerrahm heißt hier Halbrahm. Macht nichts, dachte ich, und schon war er geboren: Der perfekte Cheesecake, Zitronenstyle sozusagen. Und ich finde ja: Das bisschen Butter schadet der Bikinifigur bestimmt nicht.
Die Vollkornkekse mit dem Nudelwalker oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit dem Mehl, Zucker, einer Prise Salz und dem bisschen Butter vermischen. Wieviel Zucker hängt davon ab, welche Kekse ihr nehmt, ich mag den Teig weniger süß, das gleicht sich dann mit der Masse aus.
Eine Kuchenform mit dem Teig auskleiden und in den Tiefkühlschrank damit. Während die Kekse kuscheln, damit sie nicht erfrieren, den Ofen auf 180 Grad aufheizen und die restlichen Zutaten vermengen.
Kuchenboden aus dem Tiefkühlschrank holen und die Masse darauf verteilen. 45 Minuten in den Ofen damit. Danach Ofen abdrehen und den Kuchen auskühlen lassen.
Auch ein Cheesecake mags gern kalt. Deshalb muss er in den Kühlschrank. Am Besten die ganze Nacht.. ein paar Stunden tuns auch und die ganz Ungeduldigen können ihn in den Tiefkühlschrank stecken, auch wenn er das wirklich nicht verdient hat.
200 g Vollkornkekse
140g Mehl
Zucker
Eine Prise Salz
180 g Butter
400 g Frischkäse
200 g Mascarpone
160 g Zucker
200 g Sauerrahm
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale
2 Pck Vanillezucker
3 Eier